صفحه خانگی arrow سلامت arrow تغذیه سالم زندگی سالم arrow مقایسه ارزش غذایی نان های موجود در ایران

مقایسه ارزش غذایی نان های موجود در ایران

شما از پرتال آکاایران در سایت سرگرمی بخش مقالات سلامت قسمت تغذیه سالم زندگی سالم- از مقایسه ارزش غذایی نان های موجود در ایران بازدید می کنید امیدواریم بپسندید

نان ها, نان حجیم, ارزش غذایی نان,تغذیه سالم زندگی سالم
نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم نیز که با آرد سبوس‌‌دار تهیه می‌شوند، ارزش غذایی بالایی دارند.

بخش قابل‌توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز مردم، از نان تامین می‌شود پس بی‌شک تولید و عرضه‌ نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود. نان‌هایی که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شوند و با خمیرمایه و بدون استفاده از جوش شیرین عمل می‌آیند و با حرارت ملایم، یکنواخت و شعله غیرمستقیم می‌پزند، سالم‌ترین نان‌ها هستند.
از ویژگی‌های یک نان خوب می‌توان به برشته‌بودن آن به‌گونه‌ای که در سطحش سوختگی مشاهده نشود، طعم، مزه و بوی خوشایند و بافت نرم و یکنواخت، اشاره کرد. نان‌هایی که با آردهای کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شوند، از نان‌های تهیه‌شده با آرد سفید ارزش غذایی بیشتری دارند و مصرف روزانه آنها می‌تواند مقداری از نیاز روزانه بدن به املاح، پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها را رفع کند.

تفاوت مهم نان‌ها در میزان سبوس‌گیری آردی است که در تهیه آنها به کار می‌رود. بیشترین میزان سبوس‌گیری در آرد نان لواش و کمترین میزان آن در آرد نان سنگک انجام می‌شود. بیشترین نان مصرفی ایرانیان، نان‌های لواش و تافتون است درحالی که متاسفانه این نان‌ها ارزش غذایی بالایی ندارند و معمولا با افزودن جوش‌شیرین و مقدار زیادی نمک تهیه می‌شوند و به دلیل کوتاهی مدت زمان تخمیر و پخت، دورریزی و ضایعات زیادی دارند و زیاده‌روی در مصرف این نان‌ها مشکلاتی از قبیل اختلال در جذب املاح و مسمومیت با فلزات سنگین را ایجاد می‌کند.

آرد کامل سبوس‌گیری نشده (حدود 250 گرم)، حاوی 4 میلی‌گرم سدیم و 444 میلی‌گرم پتاسیم است. یعنی صد به یک به نفع پتاسیم ولی با گرفتن سبوس و افزودن نمک قبل از پخت به خمیر نان، میزان سدیم به 102 میلی‌گرم و پتاسیم به 60 میلی‌گرم می‌رسد که همین مساله یکی از عوامل موثر در افزایش فشارخون است. علاوه بر این، میزان آهن موجود در نان کامل، 6 برابر نان‌های سبوس‌گیری شده است.

نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم نیز که با آرد سبوس‌‌دار تهیه می‌شوند، ارزش غذایی بالایی دارند و فراوری خمیر این نان‌ها با استفاده از خمیرمایه است و زمان استراحت مطلوب در تخمیر نان و متصاعدشدن گازها از خمیر، باعث می‌شود خمیر کاملا حجیم شود. خمیرمایه به علت شکستن زنجیره‌های بلند نشاسته، هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان می‌کند. همه این موارد، به علاوه وجود فیبر بالا در این نان‌ها (گندم سبوس دار، جو، چاودار و...) ارزش تغذیه‌ای آنها را افزایش می‌دهد.

برخی مردم مغز این نان‌ها را جدا می‌کنند که این کار درست نیست زیرا مغذی‌ترین قسمت نان همین مغز است. این نان‌های مغذی، ضایعات کمتری نسبت به سایر نان‌ها دارند، به شرطی که تازه مصرف و در شرایط مطلوب نگهداری شوند.

دکتر محمدحسن انتظاری، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، رییس دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

منبع : هفته نامه سلامت

برچسب ها: نان حجیم. ارزش غذایی نان. نان سنگک. خمیر مایه. مضرات جوش شیرین.
.alertbox .sharing { position:relative; } .alertbox .share { display: none; position:absolute; } .alertbox .sharing:hover .share { display: block; } .alertbox > ul > li { display: inline-block; float: left; margin: 3px; } .alertbox { margin-bottom: 1px; padding: 0; } .digiaka img { padding:0px; } .alertbox .share a { display:block; } .alertbox .share a:hover { background:#eee; border-radius:2px; } .alertbox .share { display: none; position: absolute; z-index: 200; } .alertbox .share ul { border: 1px solid #bbb; border-radius: 5px; margin-top: 5px; padding: 3px; width: 176px; z-index: 200; background:#fff; } #mcenter .alertbox a{ font-family: "yekan" !important; font-size: 13px; line-height: 20px; padding:2px 6px; } .alertbox i { margin-left: 6px; position: relative; top: 3px; } #mcenter .col-lg-12 { width: 100%; } .mlink > li { color: #e84967; line-height: 5px; list-style-position: inside; list-style-image: url("data:image/gif;base64,R0lGODlhDQAHAJEAANTU1NQAAP///wAAACH5BAAAAAAALAAAAAANAAcAAAIXlGMJeYEGYnJUxCuovlgjvjSPJTEjlBQAOw=="); padding: 0; } .mlink > li:first-child { line-height: 25px; list-style-type: unset; padding: 3px 1px; color:#ba0000; list-style-image:none; } .mlink a { color: #d13c9f !important; } .mzc { text-align: center; } .alert.alert-success.listitem.hidden-xs.hidden-sm { display: none; } #banA, #banA div { text-align: center !important; display: block; width: 100% !important; } .SC_TBlock_310733_td { overflow: hidden; height:186px; float: right; width: 30%; } .SC_TBlock_310733_td table, .SC_TBlock_310733_td td { max-width: 100px; width: 100px !important; } #SC_TBlock_310733_0_link { } .SC_TBlock_310733_td a { text-align: right !important; width: 95px !important; max-width: 100px; } #SC_TBlock_310733 img { width: 50px !important; max-width: 50px !important; min-width: 90px !important; height: auto !important; } @media only screen and (max-width: 800px) { .alert-success { display:none; } } .ADTUBE { max-width: 100% !important; overflow: hidden; display:table-row !important; } .menufilm li { padding: 4px 4px 30px !important; } .fci.si468 > iframe { MAX-WIDTH: 468PX; } .sidebar .moduletable-banner { position: static !important; } .comment { display:none; } .fci.si120 { width: 120px !important; display: inline-block; } .si640 { max-width: 80% !important; min-width: 100% !important; width: 100% !important; } .si640 img { max-width: 100%; } .si530 { margin-left: -20px; } @media only screen and (max-width: 500px) { .si530 { min-width:100% !important; max-width: 100% !important; } .si530 img { max-width: 100% !important; } } .akaelec { border-radius:5px; }

مروری برگذشته